スイスチーズといえばあの特徴的な穴だけど、最近の牛乳がキレイすぎて自然には穴ができなくなってるって知ってた？ Redditの「うちのエメンタール、穴が偽物だった」って投稿が大盛り上がりしてるんやが、これがまた奥深い話で。実は2015年あたりから干し草の粉を加えて穴を再現してるらしくて、ワイも調べてビビったわ。
牛乳の中に不純物がまったくない状態で作られたのかもな。要するに、スイスチーズって泡（＝穴）ができるきっかけになる「核」みたいなもん――小さなホコリとか……まあ何かしらの微粒子――がないと気泡（穴）ができないんよ。このTom Scottの動画でそのへんもっと詳しく説明してるし、ある工場がこの問題をどう乗り越えたかも紹介されてる。
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Could be that it was made without any imperfections in the milk. Basically, Swiss cheese won't develop bubbles (holes) if there aren't imperfections (little particles of dust or…other stuff) to serve as nucleation points. This [Tom Scott video](https://youtu.be/evV05QeSjAw?si=yhzd0-vUwGXqGXri) explains it in more detail, as well as showing how one factory overcame this issue.
✍️ 管理人: Tom Scottニキ大正解で草。実はスイスのアグロスコープって農業研究機関が2015年に「最近の牛乳が清潔すぎて穴ができなくなってる」って発表してて、業界がガチで困ってたらしい。日本の発酵食品でも似た話あって、納豆菌なんかも昔は藁から自然に取ってたけど今は純粋培養が主流なんよな。衛生的になりすぎると逆に「らしさ」が失われるって、なんか考えさせられるわ。
穴がきれいでツルッとしてるの、いかにもスイスチーズって感じでいいよな。たぶんこれ、まだ大きなチーズだった頃にサンプルをくり抜いて、そのあと切り分けられた跡やと思う。穴は最近のろ過技術でだいたい取り除かれちゃった食品用の干し草の粒を、あとから戻して作ってるんよ。
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The holes look nice and smooth as you'd expect from swiss cheese. It's likely from where a sample was bored from it when it was a large cheese prior to being cut up. The holes are made from adding back food safe hay particles that modern filtration methods mostly removed.
✍️ 管理人: これぐう正論。エメンタールって本場スイスだと80kgくらいの巨大なホイール状で熟成されるんやが、職人が「チーズボーラー」っていう専用器具で円筒状にサンプル抜いて熟成チェックするんよ。日本のスーパーで売ってる切り分けエメンタールが100g500円くらいするけど、本場の塊で買うと数十万円コースで草。個人的にはこのツヤツヤの穴、職人技の証拠みたいでむしろ好きやわ。
最近スイスで、エメンタールチーズの穴を追加してOKっていう判決が出たらしい。どうやら問題は、今どきの牛乳がキレイすぎることらしくて。あの穴って、牛乳に混じった干し草の粒子でできるんやと。でも最近の牛乳にはその干し草の粒子がほとんど入ってない。なので今では、あの穴をちゃんと残すために、干し草由来の粉を牛乳に加えてもOKになったらしい。
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There recently was a ruling in Switzerland about adding holes to emmentaler cheese.
Apperently the problem is modern milk being to clean. The holes are made by hay particals being in the milk.
Modern milk has no or almost no more hay particals in it.
So they are now allowed to add a hay based powder to the milk so that the holes remain.
✍️ 管理人: これが今回の核心情報やな。スイス連邦食品安全局が干し草粉末の添加を正式に認可したのが背景にあって、伝統的な見た目を守るための苦肉の策なんよ。日本だと「食品偽装」って騒がれそうな話やけど、向こうでは「伝統の再現」として受け入れられてるのが文化の違いで興味深い。ちなみに昔の搾乳は屋外でやってたから、干し草や藁のクズが自然に混入してたらしいで。衛生基準が上がった代償ってやつやな。
「栓付き」のやつは、熟成具合を見ながらサンプルを抜き取る用で、見終わったらそのサンプル戻すんよ。
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The plugged one is where they take the sample while watching for maturity, they then put the sample back.
✍️ 管理人: これ豆知識として有能すぎる。チーズ職人が使う「チーズアイロン」とか「チーズトライアル」って呼ばれる道具で、熟成中のチーズの香りや弾力をチェックするんやと。日本酒の蔵元が「利き酒」で味見するのと似た感覚やな。サンプル戻すって発想が地味にエコで草、フードロス削減の先駆けやん。
どうやって？ そのネタ元、どう見てもサンプル品で草
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How? The plug is likely a sample.
✍️ 管理人: 鋭いツッコミでワロタ。確かに投稿者は「偽物の穴」って言ってるけど、そもそもこの穴がサンプル抽出跡なら「フェイク」じゃなくて「品質チェックの痕跡」なんよな。日本でも明太子工場とかで抜き取り検査するけど、それを「フェイク明太子」とは言わんやろみたいな。Redditってこういう論破コメントが上位に来るの好き。
どう見てもガチの穴で草
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Looks like a real hole to me
✍️ 管理人: それなwww 投稿者の「フェイク」って表現に全員ツッコミ入れてて笑うわ。海外掲示板って日本の2chと違って画像にダイレクトにツッコむ文化が強くて、こういう短文一行レスがめっちゃウケるんよな。日本だと「は？」一行レスは荒らし扱いされがちやけど、Redditだと普通にUpvoteもらえる文化の違いが面白い。
穴がフェイクってどういうことやねんw
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How can a hole be fake?
✍️ 管理人: ワイも最初これ思ったわ。「チーズの穴がフェイク」って字面だけ見ると意味不明やけど、実際は「自然発生じゃなくて人工的に再現した穴」って意味なんよな。日本語で言うと「天然温泉風の人工温泉」みたいなニュアンス。マーケティング的には「天然」が至高みたいな風潮あるけど、実は人工で品質安定させてる食品って山ほどあるで。
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✍️ 管理人: Redditお馴染みのGIFレスきたw 海外掲示板って画像やGIFで感情表現するの定番で、日本の「！？」「( ﾟдﾟ)」みたいなアスキーアートの代わりなんよな。文化圏によって驚きの表現方法が違うの観察してると面白い。個人的にはアスキーアート派やけど、GIFのインパクトには勝てんわ。
💭 管理人の感想
今回の話題、単なる「チーズの穴がフェイクだった」って話に見えて、実は食品工業の進化と伝統文化の衝突っていう深いテーマが隠れてるんよな。牛乳が清潔になりすぎて伝統的な穴ができなくなる、だから干し草粉を添加するっていう本末転倒っぷりが何とも言えん。日本でも昔ながらの味噌や醤油が衛生基準の影響で「らしさ」が失われてるって話あるし、世界中で似たような現象が起きてるんやろな。エメンタールって日本だと「アニメに出てくるネズミが食べる穴あきチーズ」のイメージ強いけど、本場スイスでは1kg数千円の高級食材で、観光地行くと巨大な塊が並んでて圧巻やで。ちなみに「トムとジェリー」のあの穴あきチーズ、実はエメンタールがモデルって説とアメリカ産スイスチーズって説があって決着ついてないらしい。便利と伝統のバランス、みんなはどっち優先派？ ワイは多少不衛生でも昔ながらの製法残してほしい派やわ。
📖 この記事のチャンク〜英語フレーズを覚えよう〜
“Looks like a real hole to me”
🔊 読み方: ルックス ライク ア リアル ホール トゥ ミー
🇯🇵 意味: 私には本物の穴に見えるけど
💡 相手の疑問や憶測に対して、自分の見た目の判断を軽くカジュアルに伝える表現。例えば友人が「この写真、加工されてない？」と聞いてきた時に「いや、普通の写真に見えるけど」という感じで使える。
🌍 他の言語では？
🇩🇪 ドイツ語: Sieht für mich echt aus （ジート フューア ミッヒ エヒト アウス）
→ 「私には本物に見える」という意味で、カジュアルな会話でよく使われる定番表現。
🇫🇷 フランス語: Ça m'a l'air vrai （サ マ レール ヴレ）
→ 「本物っぽく見える」という意味で、フランス人が日常的に使うくだけた言い方。
🇰🇷 韓国語: 내가 보기엔 진짜 같은데 （ネガ ボギエン チンチャ ガットゥンデ）
→ 「私が見るには本物っぽいけど」という、自分の意見を控えめに伝えるカジュアルな表現。
🇪🇸 スペイン語: A mí me parece real （ア ミ メ パレセ レアル）
→ 「私には本物に思える」という意味で、自分の見解を柔らかく述べる時の定番フレーズ。
※翻訳は意訳を含みます。正確な表現は原文リンクからご確認ください。
※引用元: r/mildlyinteresting
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